Kvalitní rum vzniká v několika klíčových krocích. Patří do nich pěstování cukrové třtiny, fermentace, destilace a zrání v sudech. Pojďme se na jednotlivé kroky blíže podívat.
Pěstování cukrové třtiny
Kvalita rumu začíná již výběrem správné odrůdy cukrové třtiny. Odrůdy se liší obsahem cukru a aromatickými vlastnostmi. Je potřeba, aby měla cukrová třtina vysokou kvalitu cukrové šťávy.
Cukrová třtina se obvykle pěstuje v tropických a subtropických oblastech s bohatou půdou a dostatkem slunečního svitu a srážek. Sklízí se ručně-pomocí mačet, nebo mechanicky-pomocí kombajnů. Ruční sklizeň je sice náročnější, ale umožňuje selektivní výběr zralých stonků.
Zpracování cukrové třtiny
Po sklizni je potřeba cukrovou třtinu co nejdříve zpracovat, ideálně do 24 hodin. Tím se minimalizují ztráty cukru. Sklizená třtina se drtí, aby se extrahovala cukrová šťáva. Ta představuje základ pro fermentaci. Při procesu fermentace dochází k míchání cukrové šťávy s kvasinkami, které začnou fermentovat cukry na alkohol.
Tento proces může trvat několik dní. Během fermentace se vytvářejí různé aromatické látky, které ovlivňují chuť rumu. Pak následuje proces destilace, který odděluje alkohol od zbylých látek a zvyšuje koncentraci alkoholu. Dochází k odstraňování jedovatého metanolu a nežádoucích těkavých aromat. Pak následuje proces zrání. Rum zraje v dřevěných sudech, obvykle vyrobených z amerického dubu nebo karibských dřevin.
Zrání může trvat od několika měsíců až po několik let. A proč právě dřevěné sudy? Dřevo dodává rumu barvu, chuť a aroma. Během zrání dochází k oxidaci, což dále komplexně ovlivňuje chuťový profil. Po zrání může být rum smíchán s jinými šaržemi, aby se dosáhlo požadovaného chuťového profilu. Následně se plní do lahví a je připraven k distribuci.
Každý výrobce rumu může mít své specifické metody a techniky, které ovlivňují výslednou kvalitu a chuť produktu. Kvalitní rum je často výsledkem pečlivé práce a dodržování tradičních výrobních postupů.
Většina současných rumů rumu má svoji domovinu v oblasti Karibiku a Jižní Ameriky, a to díky místnímu klimatu těchto částí světa, kde se nejlépe daří cukrové třtině.
Prohlédněte si nabídku rumů a dalších lihovin.
