Káva je nápoj velice oblíbený. Základ pro jeho přípravu představují pražená kávová zrna. Zelná zrna se praží a mění se na praženou kávu. Ta nabízí plnou chuť a příjemné aroma. Během procesu pražení ztrácejí kávová zrna svoji vlhkost a nabírají objem. Proces pražení se děje při teplotě 200ºC. Během něj jsou kávová zrna v neustálém pohybu. Tím je zajištěno rovnoměrné pražení. Každý druh kávy vyžaduje jiné pražení.

Změny během procesu pražení

     Během procesu pražení dochází ke změně chemické struktury kávového zrna. Nepražená zrna mají zelenou barvu, jsou malá, s vysokou hustotou a vůní nasládlou a po trávě. Během procesu pražení dochází k rozkrytí chutě kávy. V kávových zrnkách se během něj rozvíjí velké množství aromatických sloučenin.

Vliv pražení

     Nejdůležitějším faktorem, který ovlivní chuť kávy, je stupeň pražení. Ten určí míru kyselosti, hořkosti a jejich vzájemný poměr. Menší pražení podporuje ovocité chuťové tóny, vyšší pražení zdůrazní tóny hořké.

Světlé nebo tmavé pražení

• Světle pražená káva – má ovocnější chuť a je trochu kyselá. Zachovává si největší část svého chuťového profilu.
• Tmavě pražená káva – má hořkou chuť a menší kyselost. Ztrácí však své unikátní chuťové vlastnosti.
• Středně pražená káva – varianty mezi výše zmiňovanými druhy.

     Objednejte si největší výběr kvalitní kávy za skvělé ceny právě teď!